新华社北京11月6日电(记者王立彬)从“新猪肉”炸藕盒、金黄酥脆到果汁肉脯，美味而健康——即将开幕的北京国际植物基产品博览会上，消费者将见证全植物“新猪肉”并“尝一口未来”。据介绍，目前在天猫平台已有约40款来自北美的植物肉品牌及Green Common自有品牌供消费者选购。北京及上海多家著名酒店及餐厅将引进“新猪肉”制作多道特色菜肴，并在180个活动销售点举办推广活动，展示“新猪肉”的巨大烹调可能性。“新猪肉”将参加11月8至10日在北京国际会议中心举办的北京国际植物基产品博览会，消费者可以前往相关展台“尝一口未来”。

行行查，行业研究数据库： www.hanghangcha.com

根据人造肉的概念及制造工艺，人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础，添加由酵母合成的植物性血红蛋白而制成的人造肉。培养肉是从动物体内分离、提取出少量干细胞，在营养液中进行培养，最终生长分化成为的人造肉。植物人造肉以豌豆、大豆等植物为原料，从中分离出植物蛋白和纤维，再以加热、压力变化和冷冻等方式，将蛋白质编织成纤维状结构，最后加入水、脂类、香精、色素、微量矿物质和维生素等配料做成具有鲜肉味道和营养价值的素肉。

虽然植物肉和培养肉都属于人造肉的范畴，但是在主要原料、技术路线、生产成本、是否实现大规模商业化生产及性质上都存在差别。

MarketsandMarkets 最新的研究报告显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。由于全球消费者对植物性食品的偏爱越来越多，许多公司包括初创企业和老牌企业都进入了这个高增长市场。嘉吉（美国）和泰森食品（美国）等知名食品公司已投资于生产植物性肉类产品的初创企业，预计未来几年这将促进植物性肉类产品的销售。

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