4月10日，海底捞火锅发布致歉信称，海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。海底捞还表示，海底捞各地门店实行差异化定价，综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素，每家店之间菜品价格会存在一些差异。另外，海底捞各地门店推出的自提业务，目前提供69折或79折不等的折扣，我们将在4月25日前改良包装材料，并持续优化成本，希望顾客能够满意。海底捞之后，疫情刚爆发时就“哭穷”的西贝于11日也发布了致歉声明。西贝餐饮董事长贾国龙在官微发文称，该公司确实涨价了。“你们的意见，我收到了。这个时候涨价，不对。”从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。

同一日，眉州东坡却上了《新闻联播》，央视以《一家餐饮企业的“疫中新生”》为题对这家在疫情期间积极求生的餐饮企业做了大篇幅报道，时长超过5分钟。《新闻联播》在报道中称，就在两个月前，眉州东坡还面临着生死大考：一万多桌订餐陆续退订，价值几千万元的春节原料要打水漂，所有堂食收入趋近于0，每月成本支出将近1亿元。后来，北京市商务局帮助眉州东坡把产品销售到社区、园区以及人流密集的区域。金融机构也及时伸出了援手，不但新增了近1亿元的低息贷款，北京银行等6家金融机构还提供了“无还本续贷”服务。

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2010年，移动互联网和餐饮O2O发展背景下，云端化架构的SaaS服务系统开始进入餐饮行业。2012年后，在移动支付红利下，美味不用等、客如云、屏芯科技、二维火等餐饮服务商都凭借自身SaaS系统，为商户提供基础软硬件服务与数据留存，同时将线上线下和消费者端的数据打通，将消费端与商户端之间建立起有效连接。目前，以美团点评智慧收银系统为代表的第四代智慧软件正成为发展趋势。

目前，在经济稳定发展的基础之上（所来带的城镇化率提升、居民可支配收入的继续上涨），生活节奏的加快、人口结构的变迁，导致饮食习惯有所改变，居民外出就餐频率增加（包括外卖在内），根据国家统计局数据显示，近年来我国餐饮市场规模保持平稳增长，截至2019年已经达到4.7万亿。

中国餐饮企业的传统供应链管理模式可分为三类。①中央总控管理模式：指食材在中央厨房中粗加工之后再发到门店。这类模式一般适用于品类较少、标准化程度高的餐企。②单店管理模式：各自为政。多数中小型餐厅多采用这种模式，没有固定的采购人员，单店经理或厨师长负责采购，品质较难保障。③集团酒店37模式：70%指定供应商，30%自行采购。这类模式主要受到冷链物流的影响，在全国不同区域效果不同。

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