根据7月15日公布的最新数据，今年全国夏粮总产量2856亿斤，比2019年增加了24.2亿斤，增长0.9%，其中小麦产量2634亿斤，比去年增加15.1亿斤。今年夏粮播种面积略减，但是单产却提高了，产量创历史新高。新冠肺炎并未对小麦的生产产生很大的影响。

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按皮色，播种季节，粒质等，小麦可有如下分类：(一)按照小麦籽粒的皮色分类：红皮小麦，白皮小麦小麦按照籽粒皮色的不同可分为红皮、白皮小麦。红皮小麦籽粒表皮呈红褐色，皮厚，出籾率较低。白皮小麦籽粒呈乳白色，皮薄，出籾率较高，我国红皮小麦与白皮小麦种植面积大致相同。白皮小麦在阴雨天易得赤霉病，而红皮小麦由于皮厚，具有更强的适应性，能够经受更恶劣环境的考验，近两年小麦主产区阴雨天气频収，种植红皮小麦获得收益相对更高，目前农民对红皮小麦的种植意向高于白皮小麦。(二)按粒质分类：硬质小麦、软质小麦按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦。硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦，蛋白质含量高、容量较大、出籾串较高，面籾面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等収酵食品，我国常见小麦以硬小麦为主。软质小麦是指籾质率不低于70%的小麦，软质粒小麦磨出的面籾只适于生产饼干、糕点等食品。(三)按照播种季节分类：冬小麦、昡小麦冬小麦是指秋、冬两季播种，第事年夏季收割的小麦：冬小麦生育期较长，且不同地区生长期差异较大，北斱冬麦区生长时间一般为300天，产量占我国小麦产量的90%左右。

由于小麦最低收购价的下调，麦农种植积极性降低，小麦播种面积2016年达到2469.60万公顷的高点后迎来3年连降，随着各地调整作物种植结构、优化农业区域布局等措施推进，2019年我国小麦播种面积2372.70万公顷，为过去10年新低。

随着全球及我国农业基础设施改善、农业机械化程度提高、品种大规模更新换代、技术大范围推陈出新等，近年来，全球及国内粮食总产量稳步提高。据国家统计局数据，小麦产量增幅最大，达1.34亿吨（同比+1.64%）；国内大豆缺口仍较大，自给率不足，2018年产量仅为1587万吨。

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