10月9日，根据重庆市火锅协会数据显示，在解放碑洪崖洞等热门打卡景点红红火火的高人气带动下，重庆火锅行业也全线飘红，中秋国庆8天长假该市接待总量超过1000万桌。渝中区一家火锅店8天排队甚至突破2万桌，假期里重庆许多火锅店排起长队，有的店甚至从开门起一直排队至凌晨3点。

行行查，行业研究数据库 www.hanghangcha.com

火锅产业链上中下游链条较短，上游主要是生鲜食材，中游包括制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和火锅调味料（底料和蘸料），下游则是火锅餐饮（包括门店、小火锅以及火锅外卖）。

火锅业态是中式餐饮中规模最大、增速处在前列的子品类，2019年行业规模超过5300亿，2013-2019年年复合增速11.15%，超过餐饮业同时间段10%的年复合增速。川渝地区火锅行业竞争激烈，但其他省市仍有较大空间，2015年火锅底料市场CR5的累计份额仅为30%。截至2018年末火锅产业链中，上游的火锅料（火锅调料和火锅蘸料）占据产业链价值的11%。2019年火锅调料市场规模达到255亿元，随着火锅业态的快速成长，火锅调料规模扩张可期。

根据数据显示，2019年火锅底料市场中CR5占比为35.4%，其中颐海国际为市场龙头，市占率达16.2%。相对酱油行业市场集中度（2017年酱油零售端市场中CR5占比为43%），当前火锅底料的市场格局仍较为分散。若考虑到整体潜在火锅底料市场规模（含餐饮端和零售端）约为包装火锅底料市场规模的2.8倍，当前市场竞争格局则更为分散，CR5约为12.6%。

行行查，行业研究数据库 www.hanghangcha.com

手机访问“行行查”小程序更方便