受疫情防控影响，全国大部分地方相继提倡原地过年，“线上年夜饭”的业务逐渐升温，其中单人套餐与半成品预制菜成为今年年夜饭的亮点。年夜饭预制菜呈崛起之势，根据公开数据显示，尽管2020年度经营年夜饭的餐饮企业数量增速放缓，但名称或经营范围包含速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜的企业数量已经超过6.9万家。

行行查，行业研究数据库 www.hanghangcha.com

预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

目前预制菜，按照深加工程度和食用方便性，基本可以分为以下四大类别。

预制菜对餐饮企业“产品标准化降低损耗、减少厨师和切菜小工、节约厨房操作空间、高频率配送小批量采购提高产品周转率、加快出锅速度（提高翻台率）、增补品类以丰富菜品提升客户体验感”等“成本控制”、“提升效率”和“增进客户满意度”等方面都创造较大的价值。
扫描下图二维码了解行业图鉴1.0

行行查，行业研究数据库 www.hanghangcha.com

手机访问“行行查”小程序更方便